????本報(bào)記者 李思璇
????牛奶炒蝦仁，這個(gè)菜名乍聽(tīng)起來(lái)很神奇，牛奶怎么能下鍋炒呢？實(shí)際上，正宗的做法是把蛋清和牛奶放在一起炒，蛋白質(zhì)遇熱凝固，所以炒出來(lái)的是固體而不是液體。
????這道菜最妙的地方正在于變成了凍狀的牛奶。像布丁一樣的奶凍和新鮮的青蝦炒在一起，吃起來(lái)又滑又潤(rùn)。
????初下廚房，你一定會(huì)覺(jué)得這道菜操作起來(lái)很復(fù)雜，其實(shí)恰好相反，只要掌握材料之間的配比，很快就能學(xué)會(huì)這道風(fēng)味特殊、營(yíng)養(yǎng)美味的懶人菜。
????掌勺：黃一萌、小璇
????原料：雞蛋四個(gè)、牛奶160克、蝦仁20只。
????配料：鹽、白酒、糖、干淀粉、水淀粉、食用油。
